Le citron une histoire d’amour  depuis mon enfance, dans le jardin de mon grand-père
il y avait des citronniers comme des oranger, et ma mère nous faisait de
magnifiques desserts dont la tarte au citron meringué qui bientôt va arriver
sur mon blog !

Rien à voir avec les macarons au citron ,mais pour vous dire
cette saveur m’accompagne dans plein de mes dessert ,ou même mes petit sablés
pour le goûter de mes enfants.

Je vous propose aujourd’hui des macarons au citron avec
ganache
et non Lemondcurd, du coup ils sont parfumés juste ce qu’il faut et résiste
mieux à l’humidité, tout en étant doux sans l’acidité que pas mal de personnes
n’apprécient pas forcement !

Voici la recette qu’il faut suivre à la lettre et promis succès
assurés !!! Parole de gourmande !

TRES IMPORTANT : LE MATERIEL

·        
2 culs de poules
·        
Un thermomètre de cuisson
·        
Une Maryse ou une corne à pâtisser (l’une ou
l’autre peu importe)
·        
Une casserole
·        
Une douille de 8 mm
·        
Un tamis
·        
Un mixer
·        
Un petit batteur électrique (et oui sans robot Kitchenaid
car pas besoin et encore plus

Simple ! )

50 petits macarons

Cuisson : four ventilé
préchauffé à 140° pendant 12 min pour chaque plaque

Ingrédient :

·        
150g de poudre d’amande,
·        
150g de sucre glace
·        
60 g de blancs d’œufs tempéré

Meringue :

·        
150g de sucre semoule
·        
35g d’eau
·        
60g de blancs d’œufs frais tempéré
·        
1 pointe de couteau de crème de tartre
·        
Colorant poudre jaune citron

Mixer le sucre glace et la poudre
d’amande,
Tamiser et ajouter les 60 g de
blanc d’œufs et mélanger  pour obtenir
une pâte d’amande.
Faire une meringue à l’italienne
avec les 60 g de blanc d’œufs ; Porter à ébullition l’eau et le sucre
jusqu’à 116°, verser le sirop en filet sur les blancs montés en neige avec la
crème de tartre, colorer à ce moment-là.
Mélanger la meringue une fois encore tiède (50° très important) à la pâte
d’amande blancs d’œufs avec une corne ou la Maryse. Pochez avec une douille lisse n° 8.

Voici les étapes en images

Il faut savoir que pour avoir la bonne
consistance il faut avoir un geste circulaire qui racle le les bords du cul de
poule, et il ne faut pas macaroner  très
longtemps, il suffit que l’appareil à
macarons
retombe un peu en ruban avec une consistance pas trop liquide.

 

NOTE IMPORTANTE 

·        
Je cuis depuis toujours mes plaques une par une

·        
La cuisson est toujours à 140° pendant 12 min
exactement

·        
Apres  la sortie
du four je laisse refroidir complètement, avant de décoller les coques.

 

Ganache au citron : très important de la faire la veille pour qu’elle
cristalise convenablement

-200g de chocolat blanc

-200g de crème liquide entière

Le zeste d’un citron vert et d’un
citron jaune

Dans un cul de poule, versez le chocolat blanc haché finement,
réchauffer La crème entière fluide dans
une casserole, à ébullition verser en trois fois sur le chocolat, tourner
doucement en tourbillon , très important de le faire en trois fois pour avoir
une ganache bien émulsionnée.

 Réserver au frais toute une nuit.

ASSEMBLAGE :

Garnir les macarons de ganache et
les mettre au frais dans une boite hermétique
pendant 12H pour qu’ils développent leur arome.

Du coup il faut deux jours pour
avoir des macarons parfaits !!!!