Recettes des macarons à la rose!
Je vous avoue que c’est un réel plaisir de pouvoir vous poster enfin quelque chose, j’ai eu une période on va dire chargée , beaucoup de choses à réaliser en peu de temps:-).Entre ma petite famille,mon travail, pas un moment de repos , et surtout pas un moment à moi….
Et la enfin! Je peux me prendre une petit heure pour partager avec vous la recette de mes macarons à l’eau de rose naturelle. Oui oui!!! de l’eau de rose de ma maman et non pas un arôme artificiel .
J’ai toujours privilégié des ingrédients naturels pour préserver le goût de chacun de mes gâteaux …
Ces petites merveilles d’une couleur rose très pâle on fait fureur !
 Ils sont d’une finesse incroyable, doux parfumés et surtout fondants.
Voilà la recette et à vous de jouez !
 Le respect de la recette vous permettra de réussir les macarons , donc pas d’improvisation:-).
 Très important:
2 culs de poules
Un thermomètre de cuisson
Une Maryse ou une corne à pâtisser (l’une ou l’autre peu importe)
Une casserole
Une douille de 8 mm
Un tamis
Un mixer
Un petit batteur électrique (et oui sans robot Kitchenaid car pas besoin et encore plus Simple !)
la ganache à la rose : (A faire la veille absolument)
  • 200 g de chocolat blanc (Ivoire de Valrhona )
  • 145 g de crème entière
  • 50 g de beurre doux
  • 2 c à soupe d’eau de rose naturelle
  • 1 pointe de couteau de colorant rose framboise
Dans un cul de poule, versez le chocolat blanc haché finement, réchauffez La crème entière liquide, à ébullition versez en trois fois sur le chocolat, tournez en tourbillon énergiquement , très important de le faire en trois fois pour avoir une ganache bien émulsionnée.
Ajoutez le beurre et l’eau de rose , puis le colorant, mixez le tout et réservez au frais toute une nuit.
 Les coques des macarons à la rose :
 50 petits macarons
Cuisson : four ventilé préchauffé à 140° pendant 13 min
Ingrédients :
150 g de poudre d’amande
150 g de sucre glace,
60 g de blancs d’œufs tempérés
Meringue à l’italienne :
150 g de sucre semoule
35 g d’eau
60 g de blancs d’œufs frais tempérés
1 pointe de couteau de crème de tartre
1 pointé de couteau de colorant rose Framboise
Mixez le sucre glace et la poudre d’amande,
Tamisez et ajoutez les 60 g de blanc d’œufs, mélangez  pour obtenir une pâte d’amande.
Faites une meringue à l’italienne avec les 60 g de blanc d’œufs ; Portez à ébullition l’eau et le sucre jusqu’à 116°, versez le sirop en filet sur les blancs montés en neige avec la crème de tartre, colorez à ce moment-là. Mélangez la meringue une fois encore tiède (50° très important) à la pâte d’amande blancs d’œufs avec une corne ou la Maryse. Pochez avec une douille lisse n° 8.
 Il faut savoir que pour avoir la bonne consistance il faut avoir un geste circulaire qui racle le les bords du cul de poule, et il ne faut pas macaroner  très longtemps, il suffit que l’appareil à macarons retombe un peu en ruban avec une consistance pas trop liquide.
Note importante!
Je cuis depuis toujours mes plaques une par une
La cuisson est toujours à 140° pendant 12 min exactement
Apres  la sortie du four je laisse refroidir complètement, avant de décoller les coques.
Assemblage :
Garnir les macarons de ganache à la rose.
Passez au pinceau de la poudre brillante argenté ( facultatif), et les mettre au frais dans une boite hermétique pendant 12h pour qu’ils développent leur arôme.
à très bientôt j’espère 🙂
cette semaine est la semaine du macaron,donc d’autres recettes vont suivre!