A l’approche des fêtes de fin d’année, tout le monde est
friand de cette magnifique petite gourmandise, qui est le macaron, c’est même devenu
un joli cadeau de noël.
Pour ma part c’est l’occasion de tester plein de saveurs et
surtout ma préférée la noix de coco.
Je vous propose aujourd’hui cette recette avec toutes les
explications nécessaire pour la réussir.
En espérant qu’elle fera le bonheur de plus d’un.
En tout cas dans ma petite famille et entourage, le macaron
noix de coco
est devenu un best-seller

 
TRES IMPORTANT :
LE MATERIEL
  • 2 culs de poules
  • Un thermomètre de cuisson
  • Une Maryse ou une corne à
    pâtisser (l’une ou l’autre peu importe)
  • Une casserole
  • Une douille de 8 mm
  • Un tamis
  • Un mixeur plongeant
  • Un petit batteur électrique
    (et oui sans robot Kitchenaid car pas besoin et encore plus
Simple ! )
LA GANACHE NOIX DE
COCO : à faire la veille
·        
200g de chocolat blanc de couverture (ivoire)
·        
200g de lait de coco
·        
50g de beurre
·        
50g de noix de coco torréfié
Faire chauffer le lait de coco dans une
casserole, à ébullition verser sur le chocolat blanc dans une cul de poule et
laisser fondre, une fois le chocolat fondu ,ajouter le beurre et mixer le tout
avec un mixeur plongeant toujours au milieu, jusqu’à ce qu’ la ganache deviennent
souple et brillante.
Ajouter la noix de coco (préalablement
torréfié dans une petite poêle jusqu’à ce qu’elle soit dorée) à la ganache.
Réserver au frais tout une nuit pour que la
ganache ait le temps de cristalliser.
 
LES COQUES DE
MACARONS NOIX DE COCO 
50 petits macarons
Cuisson : four ventilé préchauffé à 140° pendant 12 min
Ingrédient :
  • 150g de poudre d’amande,
  • 150g de sucre glace,
  • 60 g de blancs d’œufs
    tempéré
Meringue :
  • 150g de sucre semoule
  • 35g d’eau
  • 60g de blancs d’œufs frais
    tempéré
  • 1 pointe de couteau de
    crème de tartre
  • 1 cuillère à café de
    poudre de blancs d’œufs séchés (ça permet aux macarons de crouter plus
    vite mais reste facultatifs)
  • 2g d’oxyde de titane
  • 20g de noix de coco pour
    la décoration extérieur
Mixer le sucre glace et la poudre d’amande,
Tamiser et ajouter les 60 g de blanc d’œufs et mélanger  pour obtenir une pâte d’amande.
Faire une meringue à l’italienne avec les 60 g de blanc
d’œufs ; Porter à ébullition l’eau et le sucre jusqu’à 116°, verser le
sirop en filet sur les blancs montés en neige avec la crème de tartre et la
poudre de blancs d’œufs séché, colorer à ce moment-là. Mélanger la meringue une
fois encore tiède (50° très important) à la pâte d’amande blancs d’œufs avec
une corne ou la Maryse. Pochez avec une douille
lisse n° 8
.
Voici les étapes en
images
 

 

Il faut savoir que pour avoir la bonne consistance il faut
avoir un geste circulaire qui racle le les bords du cul de poule, et il ne faut
pas macaroner  très longtemps, il suffit
que l’appareil à macarons retombe un
peu en ruban avec une consistance pas trop liquide.

NOTES IMPORTANTES :
  • Je cuis depuis toujours
    mes plaques une par une
  • La cuisson est toujours à
    140° pendant 12 min exactement
  • Apres  la sortie du four je laisse refroidir complètement,
    avant de décoller les coques.
ASSEMBLAGE :
Garnir les macarons de ganache et les mettre au frais dans
une boite hermétique pendant 12H pour qu’ils développent leur arôme.