Ah noël !
Une jolie période de l’année où on arrive presque a oublié le froid et le mauvais temps Grace aux illuminations, et la bonne humeur qui y règne, c’est aussi l’occasion de se retrouver en famille,et de s’offrir des petits cadeaux.
Cette période n’est pas de tout repos, où il faut courir aux magasins, faire le menu, prévoir le dessert !
Le dessert !
Et si je vous proposais une jolie bûche de noël simple, belle et de saison, ça vous dis !
Alors voici la recette de ma bûche de Noël chocolat orange que j’espère vous fera plaisir à vous et votre famille, et vous procurera aussi le plaisir et la fierté du fait maison.
Pour cette bûche il vous faut un moule à bûche 6 à 8 personnes, de préférence en silicone qui facilite le démoulage.

Une petite précision, comme la bûche est obligatoirement congelée pour la glacer, on peut choisir de la faire une semaine ou deux  à l’avance, et ne la glacer et décorer que le jour «j », donc pas de stress pour le dessert à la dernière minute.

Glaçage miroir orange: 
  • 75 g d’eau
  • 11 g de gélatine
  • 150 g de sucre
  • 150 g de glucose
  • 150 g de chocolat blanc ivoire
  • 100 g de lait concentré sucré
  • 5 g de colorant poudre orange
  • Une pincé de colorant marron

Dans une casserole, faites chauffer, l’eau le sucre et le glucose, à ébullition, retirez du feu et ajoutez  sur le chocolat blanc et la gélatine réhydratée et essorée.

Ensuite ajoutez le lait concentré sucré et le colorant, Mixez le tout, réservez au frais jusqu’au moment du glaçage.

ce glaçage est à réaliser la veille pour éviter les bulles.

La mousse au chocolat:
  • 330 g de chocolat noir à 61%
  • 25 g de sucre semoule
  • 45 g de jaunes d’œufs
  • 115 g de lait
  • 515 g de crème entière liquide
Montez 400 g de crème entière en crème fouetté mousseuse et réserver au frais. (n’ajoutez surtout pas de sucre ,votre crème doit juste être bien froide)

Faites une crème anglaise avec 115 g de lait, 115 g de crème et les 45 g de jaunes d’œufsFaites chauffer le mélange lait crème, et l’ajoutez au mélange jaunes d’œufs et sucre un peu blanchi.

Refaites cuire jusqu’à 82°. Versez la crème anglaise une fois cuite encore chaude sur le chocolat préalablement haché et fondu au bain-marie, en

Trois fois et émulsionnez en sorte d’avoir une bonne ganache brillante et lisse.

Ajoutez la crème fouetté et bien mélanger. faites coulez aussitôt jusqu’au 2/3 dans le moule à bûche et faites congeler une petite heure.

La crème à l’orange:

  • 150 g de jus d’orange
  • 45 g de lait
  • 255 g d’œufs
  • 150 g de sucre
  • 240 g de beurre doux
  • 5 feuilles de gélatine
  • Le zeste d’une orange
  • 100 g de crème liquide entière
 Faites cuire le jus, le zeste d’orange, le sucre et les œufs plus le lait à feux doux
pendant 15 min jusqu’à ce que la crème épaississe mais ne bout pas, ajoutez hors du feu la gélatine réhydratée et essorée.

Filtrez au chinois et laisser tiédir, à 45° ajoutez le beurre en petit morceaux à température ambiante et mixez pour émulsionner la préparation.

Laissez prendre au frais mais ne pas complètement figé 30 min, ajoutez à la Maryse les 100 g de crème fouettée au bec.
Vérifiez que la couche de mousse au chocolat avait figé, remplissez presque jusqu’au bout la crème à l’orange et mettez au congélateur.

Biscuit amande:

cuisson à 200° pendant 12 à 15 min

  • 4 œufs blancs et jaunes séparés
  • 75 g de poudre d’amande
  • 75 g de sucre glace
  • 60 g de sucre
  • 60 g de farine
  • 50 g de Marmelade d’orange amère

Dans la cuve d’un batteur, faites mousser les jaunes d’œufs la poudre d’amande tamisée avec le sucre glace.

Montez en neige mousseuse les blancs d’œufs avec le sucre, ajoutez délicatement à la Maryse au mélange jaunes d’œufs amande sucre glace.

Terminez par ajouter la farine bien tamisés en pluie.

Faites cuire dans un moule à cake de la même longueur ou un peu plus que la bûche, vous pouvez ne pas le remplir et utilisez le reste de l’appareil à biscuit pour faire des cupcakes.

Une fois le biscuit refroidie, découpez un rectangle de la taille de la bûche, tartinez d’une fine couche de marmelade d’orange amer,et collez sur la bûche.

Remettez au congélateur une nuit entière.

Montage

50 g de Grué pour la décoration

Réchauffer votre glaçage au bain marie sans qu’il dépasse 38°, laisser le refroidir à 30° et glacez votre bûche de Noël chocolat orange à peine sortie du congélateur.

Décorez la bûche selon votre goût et réserver au frais.

Bonne fêtes de fin d’années et à très vite pour d’autres recettes.