Pour un entremet de 6 à 8 personnes :
Ou tout simplement pour deux amoureux 🙂
3 H de préparation + une nuit au congélateur
Pour le biscuit
chocolat :
  • 3 œufs blancs et jaunes séparés
  • 70 g de chocolat de couverture noir
  • 70 g de sucre
  • 25 g de beurre
  • 25 g de farine
  • 1 c a c de vanille liquide

Pour la mousse chocolat au lait :

  • 560 g de chocolat au lait
  • 2 jaunes d’œufs
  • 25 g de sucre
  • 130 g de lait + 150 g de crème liquide entière
  • 450 g de crème liquide entière
 Pour l’insert de framboise :
  • 240 g de framboise
  • 5 g de pectine
  • 50 g de framboises fraîches ou congelées
Pour le glaçage miroir rose d’amour :
  • 75 g d’eau
  • 11 g de gélatine
  • 150 g de sucre
  • 150 g de glucose
  • 150 g de chocolat blanc ivoire
  • 100 g de lait concentré sucré
  • 5 g de colorant poudre rose framboise
  • 2 g d‘oxyde de titane
Le biscuit :
Montez les blancs en neige et les ajouter délicatement au mélange jaune d’œufs chocolat beurre.
Ajoutez la farine tamisée en pluie.
Faites cuire dans un moule à manquer pendant 15 à 20 min, dans un four préchauffé à 180°.
Débarrassez  sur une grille et laissez refroidir.
La mousse chocolat au lait :
La quantité convient pour deux entremets cœur sinon c’est à remplir dans des vérines et à déguster avec plaisir.
Faites une crème anglaise avec les jaunes d’œufs, le lait, les 150 g de crème et le sucre,
faites cuire jusqu’à 82°.
Versez sur
le chocolat fondu et émulsionner  le
tout.
Ajoutez
délicatement les 450 g de crème fouetté avec une Maryse.
Versez la
mousse au chocolat dans le moule cœur
aux 2/3.
Congelez
pendant 1 h minimum.
Pour l’insert à la framboise :
Faites bouillir les framboises avec les 25 g de sucre dans une casserole.
Ajoutez la pectine mélangée avec le reste du sucre. Laisser bouillir une minute et sortir du feu.
Laissez refroidir un peu et faire couler sur la mousse au chocolat congelé tout doucement, remettez au frais.
Pour le glaçage :
Dans une casserole, faites chauffer, l’eau le sucre et le glucose, à ébullition,versez sur le chocolat blanc, ajoutez la gélatine réhydratée et essorée.laisser fondre et émulsionnez le tout en mélangeant avec une spatule Maryse. Ajoutez le colorant et le lait concentré sucré à la fin .
 Mixez le tout si nécessaire en cas de grumeaux, réservez au frais.
Montage de l’entremet :
Avec un gabarit, coupez le biscuit en forme de cœur à la taille du moule, nappez de chocolat noir fondu et collez sur la bavaroise, remettez au congélateur le temps de préparer le glaçage.
Chauffez le
glaçage à 35°, puis à 30° nappez l’entremet et décorez de grué de chocolat et de framboise.

Retrouvez tout les détails de la recette: bavarois chocolat au lait framboise